Soupe au pistou

Préparation 45 mn Cuisson 2h30  

Le Pistou en question est une pommade a base d'huile d'olive, d'ail et de basilic.

C’est la soupe provençale par excellence.

Très parfumée et assez nourrissante c'est une soupe d'été.

A déguster absolument !

Ingrédients pour 4 personnes

200g. d'haricots verts plats.

450g. de cocos blancs et rouges frais

600g. de courgettes (environ 3) 

1 belle tomate

300g. de pomme de terre (environ 3)

100g. de coquillettes

fromage rapé

Pistou

1 bouquet de basilic

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

parmesan

Ecossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole

Laver et effiler les haricots verts plats. Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis loes couper en petits dés et les mettre dans la casserole.

Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).

Eplucher et égrener la tomate.

La couper en petits dés.

Mettre le tout dans la casserole.

Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer le pistou :

Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.

Y ajouter un peu de parmesan. Réserver.

Au bout d'une heure de cuisson de la soupe, ajouter 100 g de coquillettes ey laisser cuire encore 15 mn en remuant de temps en temps.

Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Remuer bien.

Servir très chaud avec du fromage rapé.