Filet de lieu, légumes vapeur

25.08.2007 …

Par cryfil

Hier soir au menu filet de lieu, trempé dans un peu de farine et revenu dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, et des légumes vapeur (tomates, carottes, haricots, courgettes, pommes de terre, etc...),

le tout accompagné d'un peu de rouille et d'aïoli.

Sauce rouille :
Piler 3 gousses d'ail avec 1 pincée de gros sel.

Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 1 dosette de safran en poudre, 2 pincées de piment de Cayenne, 1 de poivre blanc et mélanger.

Laisser reposer 5 mn.

Incorporer doucement 25 cl d'huile en fouettant.

Sauce aïoli :

Dans un mortier, piler 6 gousses d'ail pelées (dégermées) avec 3 pincée de gros sel.

Ajouter 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

En fouettant, incorporer 50 cl d'huile d'olive, goutte à goutte puis en mince filet.

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