Lapin bonne femme

27.04.2006

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h15

Pour six personnes

1 lapin coupé en morceaux

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

150 g de poitrine fumée

250 g de champignons de Paris

250 g de petits oignons blancs épluchés

15 cl de vin blanc

15 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 gousse d’ail pelée et écrasée

3 cuillères à soupe de persil haché

Sel – Poivre

Faire revenir à feu moyen les morceaux de lapin à l’huile dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Couper la poitrine fumée en petits lardons. Laver et émincer les champignons.

Oter les morceaux de lapin de la cocotte. A leur place faire sauter quelques minutes sur feu moyen les oignons, les lardons et les champignons jusqu’à ce que le mélange soit doré.

Remettre le lapin dans la cocotte. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Laisser réduire 5 mn puis ajouter le bouillon, le bouquet garni et l’ail. Couvrir et laisser cuire une heure sur feu doux.

Oter la préparation de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson d’un tiers sur feu vif. Lier avec la crème, rajouter le lapin et sa garniture. Laisser réchauffer en mélangeant. Parsemer de persil et servir.