Confitures de Noël

Confitures de Noël rime souvent avec fruits secs.
N'en étant pas trop friands, j'ai opté pour des confitures à base de poires.
Ces confitures ont été tirées du livre de Christine Ferber.
Un  vrai régal.


Confitures de Poires Belle Hélène

Ingredients :

1.200 kg de poires Williams mûres mais encore fermes (soit 1 kg net)
750 g de sucre cristallisé

le jus d'une orange

le jus d'un petit citron

250 g de chocolat à 68 % de cacao.

Recette :
Peler les poires, les équeuter, les couper en deux, les vider et les couper en fines lamelles.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les poires, le sucre, le jus d'orange et le jus de citron.

Faire frémir cette préparation puis la verser dans un saladier.

Ajouter le chocolat râpé. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, cuire la préparation jusqu'à ébullition dans la casserole. Ecumer si besoin.

Mettre aussitôt votre confiture en pots.
 

Confiture de Poires et Marrons Glacés

Ingredients : 
900 g de poires Williams mures mais encore ferme
(soit 650 g net)!

400 g de sucre cristallisé
200 g de marrons glacés émiettés grossierement
le jus d'une orange
le jus d'un petit citron

Recette :
Peler les poires, les équeuter, les couper en deux, les vider et les couper en petits dés.



Dans une casserole à fond épais, mélanger les poires, le sucre, le jus d'orange et le jus de citron.

Faire frémir cette préparation puis la verser dans un saladier.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, cuire la préparation jusqu'à ébullition dans la casserole. Ecumer si besoin. Ajouter les marrons glacés.

Porter à nouveau à ébullition et maintenir la cuisson a feu vif pendant 5 minutes environ en remuant delicatement.

Mettre aussitôt votre confiture en pots.