Pintade à la farce de grand'mère

Tous les mercredis se tient un marché paysan au-dessus de chez nous.
Le 31 décembre, comme je ne travaillais pas j'en ai profité pour aller y faire un tour.
J'ai acheté des gros oeufs de ferme et une belle pintade (elle pesait environ 1kg 800).
Du même pas, j'ai acheté tous les ingrédients pour la farcir.

Ingrédients :
1 pintade fermière
3 champignons de paris
2 tranches de jambon blanc
4 échalottes
1 jaune oeuf
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
1 verre à liqueur de cognac
Epices à tajine
Sel - poivre

Recette :
Dans le mixer hâcher les champignons.

Puis hâcher les échalottes, le jambon et le foie de la pintade.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et farcir la pintade.

Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une casserole, poser la pintade et la faire revenir.

Entre temps, j'ai préparé quatre purées chou fleur brocoli romanesco et pomme de terre).