Rösti pommes de terre - courgettes

Vous connaissez certainement la recette classique des rösti aux pommes de terre, en voici une aux pommes de terre - courgettes très goûteuse à essayer, vous ne serez pas déçus, parole de cuisinière, !!!

3 courgettes moyennes

6 pommes de terre

1 oignon moyen

2 cuillères à soupe de persil haché

2 oeufs

70 g de chapelure

Huile d’olive

Sel - poivre - noix de muscade râpée

Recette :

Eplucher les pommes de terre.
Les rincer, les essuyer. Laver les courgettes. Râper grossièrement les pommes de terre et les courgettes.
Eplucher et hacher menu l’oignon.

Dans un saladier mettre les deux oeufs, ajouter l’oignon, les pommes de terre et les courgettes râpées. Ajouter la chapelure, le persil haché, la noix de muscade. Saler et poivrer. Remuer.

Mélanger le tout.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Façonner des galettes aplaties et les mettre à frire dans l’huile chaude.
Les retirer lorsqu’elles sont cuites et bien dorées. 
Servir bien chaud, ici avec un poulet des îles, dont vous aurez la recette d'ici quelques jours.