Effiloché de confit de canard aux petits pois

Ingrédients :

4 cuisses de canard confit
800 g de petits pois
2 oignons
600 g de pommes de terre
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel, poivre

Recette :

Ecosser les petits pois et les rincer. Peler les oignons et les émincer très finement. Peler les pommes de terre, les rincer et les découper en petits cubes.
Mettre les légumes dans le panier de la cocotte minute, verser de l'eau jusqu'au niveau du panier et faire cuire jusqu'à les légumes soient très cuits.

 Débarrasser les cuisses de canard de leur peau, retirer les os et à l'aide d'un fourchette effilocher, la chair.

Quand les légumes sont cuits, réserver quelques petits pois pour la décoration finale.
Ecraser grossièrement le reste des légumes afin d'obtenir une sorte de purée, ajouter la noix de muscade, saler poivrer.

Préchauffer le four à thermostats 6. Dans un plat à four disposer la chair du confit,

déposer dessus la purée de légumes. Egaliser la surface et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson, décorer avec les petits pois et de quelques feuilles d'estragon, ou toute autre verdure à portée de main.

Voici le résultat, une couche de confit et une couche de légumes (un peu "méli mélo" pour voir l'effet confit/légumes, lol).