Quelques pots de pâté

Pâté de foie de porc

Ingrédients :
500 g de foie de porc
250 g de porc frais
150 g de lard maigre
150 g de panne
4 grosses échalotes
3 gousses d'ail
2 oeufs entiers
1/2 verre de lait
Thym - 1 grosse pincée de quatre épices
1 verre à liqueur de cognac - sel (19 g par kilo) poivre

Recette :
Laver le foie, enlever la membrane et les nerfs.
Hâcher successivement le foie, le porc, le lard, la panne, les échalotes et l'ail (que l'on a pelé préalablement).
Bien mélanger le tout.
Incorporer les oeufs, le lait, le thym et les épices. Saler poivrer et ajouter le cognac.
Bien mélanger à nouveau le tout.
Mettre en bocaux, fermer hermétiquement et stériliser deux heures.
Laisser refroidir et le lendemain recommencer une stérilisation de trente minutes.
Pour ma part, quand je passe ma commande chez le boucher pour tout ce qui est foie de porc, porc, lard et barde, je demande qu'il me le hâche.
Voilà huit pots qui vont prendre leur place dans le placard (durée de conservation : un an), enfin plus que sept car nous en avons ouvert un pour goûter le pâté et nous ne pouvons que vous dire, y a rien là ?