Des capucines, pour bien commencer la semaine

La capucine ou tropaeolum spp

Origines

Introduite en Espagne au début du XVIème siècle, c'est aujourd'hui une véritable vedette dans nos jardins.

Culture
Les graines se sèment habituellement de février à mai. Les graines étant très grosses et dures, faites-les tremper une nuit dans un verre d'eau. La peau ramollie, elles germeront plus facilement. Semez-les dans des godets individuels, dans un terreau léger, à une profondeur de 2 cm. Arrosez généreusement et placez-les à l'abri du gel et à la lumière. Attention, les capucines attirent systématiquement les pucerons. Si vous les traitez avec des pesticides, vous ne pourrez plus les consommer du fait de la toxicité des produits.

Récolte
La floraison a lieu de juin à octobre, et elle est très généreuse. La capucine se déguste en bouton ou pleinement épanouie. Vous devez cueillir les boutons floraux ou les graines qui apparaissent après la floraison. Lavez-les, séchez-les et faites-les ensuite macérer dans du vinaigre d'alcool. Quelques semaines plus tard, vous pourrez les consommer comme des câpres. Pour la fleur, cueillez-la et séparez les pétales délicatement. Préparez votre salade et posez les pétales dessus, en décoration. Vous pouvez ensuite les manger sans aucun risque, leur petit goût apportant une note sucrée.

Quelques bonnes raisons pour s'initier à la culture des capucines
Les Romains appréciaient la cuisine à base de fleurs. Pour ceux qui ne seraient pas entièrement convaincus par cette tradition, rappelons-nous que la fleur d'oranger accompagne merveilleusement certains desserts. Pourquoi pas la fleur de capucine, qui reste également une fabuleuse façon de décorer son chez-soi ?